仕込味噌とは団四郎の味噌蔵で大豆と糀と塩を混ぜ合わせたものをご購入いただき、各ご家庭にて発酵・熟成させ、約１年後から食べ始められる味噌です。

●価格

	5kg	10kg	20kg
金印味噌	2,375円	4,750円	9,500円
銀印味噌	2,055円	4,110円	8,220円

（税込）

●引き渡し期間

4月1日から4月30日　の限定商品になります。

●管理の仕方

①置き場所

直射日光をさけて静置して下さい。
また床下や冷蔵庫などの低温の場所では、発酵しずらくなるので、夏には夏の暑さを感じれる場所に置いて下さい。
味噌は匂いを吸収する特性がありますので、匂いの強いものの近くには置かないようにして下さい。

②天地返し

梅雨明けくらいの7月中旬から下旬の間に天地返しを行います。
表面にできたカビを取り除きます。
白っぽいものは酸膜酵母といって酵母の一種なので、体に害のあるものではありません。
しかし、味噌に一緒に混ぜ合わせると風味が損なわれるので、出来るだけ取り除きましょう。
黒っぽいものはカビですので、出来るだけ丁寧に取り除きます。
表面がきれいになったら、上下をひっくり返して混ぜあわせます。
こうすることで発酵したときに出来る二酸化炭素を取り除き、堅さを均一にさせます。
表面をたいらにし、できるだけ密閉して表面に塩や焼酎を振りかけて雑菌予防をして、再び熟成させます。
（天地返しをやり忘れても、味噌はしっかりと発酵します。ですが、様子を見るという側面からも、天地返しを行うことをお勧めいたします。）

③出来上がり

出来上がりは1年後が目安です。
お好みで10ヶ月からでも大丈夫です。
②と同様に天地返しを行ってから、食べ始めてください。
味をみて、発酵を止めたい場合は冷蔵庫へ。
熟成を促したい場合は静置してあった場所へ置いてください。
味噌はずっと発酵し続け、腐るということはないので長期熟成もお楽しみいただけます。

※ダンボールのままでも発酵・熟成はしますが、より丁寧なのは、樽容器に入れ替えて保管するとカビが出にくく、風味豊かに仕上がります。